据19日《分子》杂志报谈38ab.com，好意思国俄亥俄州立大学参谋东谈主员发现，酸奶可能有一个往时不为东谈主知的平正：摈斥大蒜气息。
参谋东谈主员测试了全脂纯牛奶酸奶中水、脂肪和卵白质等单独因素，望望每种因素若何违反大蒜味。驱舒适现，脂肪和卵白质皆能有用地拿获大蒜气息。
参谋请教的资深作家、俄亥俄州立大学食物科学与时间专科练习谢丽尔·巴林格暗示38ab.com，高卵白除了有养分，还可四肢呼吸除臭剂。
此前，巴林格团队识别出好多可摈斥大蒜气息的食物，其中包括苹果、薄荷、生菜和牛奶，这要归功于它们所含的酶和脂肪，二者能“褪色”导致大蒜捏久气息的硫基化合物。
这次实践中，参谋东谈主员将等量的生大蒜放入玻璃瓶中，并阐明开释出的硫蒸发物达到了能被东谈主闻到的浓度。他们使用质谱仪测量了每次处分前后以气体面貌存在的蒸发性分子的水平，驱散标明，26uuu第四仅酸奶就能减少99%的生蒜气息蒸发物。单独加入酸奶中的脂肪、水和卵白质因素，对生大蒜也有除臭恶果，但脂肪和卵白质的发扬优于水。
就脂肪而言，黄油含量越高，除臭恶果越佳。参谋的卵白质包括不同面貌的乳清卵白、酪卵白和牛奶卵白，总计这些卵白质皆能有用地去除大蒜的气息，可能是因为它们梗概在蒸发性分子排放到空气中之前拿获这些气息。胶束酪卵白—乳清卵白复合物恶果最佳。
参谋东谈主员还测试了酸奶很是分裂因素对油炸大蒜的除臭恶果。他们发现，单独油炸大蒜可显耀减少大蒜中大部分产生异味的蒸发性化合物。
真实迷奸巴林格展望，与参谋中使用的纯牛奶酸奶比拟，希腊酸奶的卵白质含量更高38ab.com，在摈斥大蒜气息方面可能尽头有用。她暗示，生果口味的酸奶也可能有用，但岂论是哪种酸奶，皆必须在食用生蒜后有时喝。(记者 张佳欣)